Arroz con almendras

Este arroz lo hace mi madre para acompañar cualquier plato. Yo me lo llevo en la fiambrera como plato único, porque me encanta y puedo comerme una fiambrera entera. Para hacerlo se cuece arroz, en este caso integral, porque aguanta más en fiambrera y porque le va mejor al plato. Por otro lado se frie en una sarten una cebolla muy picada y cuando está transparente se añade almendra picada en trozos gordos y pipas de girasol. Se sofrie un poco y se añaden pasas. La cantidad de los frutos secos va a gustos. Al final se añade el arroz y se le da una vuelta. Con el arroz integral no hace falta padecer porque se pase y eso lo hace ideal para la fiambrera. Este arroz está especial.

Revisión: Además de la cebolla, se añade apio muy, muy picado,que es lo que le da el toque especial. Suerte que mi hermana se mira el blog y me corrige los errores :)

Gulaix

Mi intención era hacer un goulash húngaro como el de la receta de mi libro de cocina, así que empecé a leer "se pone una cazuela al fuego con cebolla cortada muy fina,se sofrie y se le añaden unos tomates pelados y cortados finos que se dejan concentrar 10 minutos más". Vamos bien. "Añadir caldo y ternera para estofar cortada en dados regulares. Dejar cocer lentamente....cuando lleve 45 minutos.... añadir los pimientos verdes... dejar 15 minutos más...." La cosa se alarga Ad Infinitum... Pero yo quería hacer un goulash, así que mejor reinventarlo para que en menos tiempo lo pueda tener en mi fiambrera. Se frie la cebolla junto con el tomate cortado a trozos.Una vez sofrito se añade el pimiento verde, rojo y la carne cortada a trozos. Se salpimenta todo y se añade paprika a volonté (yo tengo un paquete llamado preparado para goulash que me estaba esperando hace tiempo) y se le da una vuelta rápida (el paprika si se quema amarga). Se añade agua justo para cubrir y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. He mantenido algo de la receta orginal, unos minutos antes de retirarlo del fuego, le añadí ajo picado y comino molido.

El goulash es una sopa, pero para llevarla en fiambrera mejor que sea un estofado. Estaba muy bueno. El goulash original lo está más pero ya nos lo tomaremos en Budapest.

Que bonito es compartir

Pues si, en esas estaba yo, pensando en la semana de trabajo que llevábamos y que bien nos sentaría a todos los del curro sentarnos un rato y echarnos unas risas. Y celebrar el cumple de una de mis compis. Así que decidí hacer el bizcocho más rápido que sé hacer. Con naranja y chocolate por encima. Ya os aviso que yo este bizcocho lo acostumbro a hacer a ojo, pero con vistas a publicarlo en el bloc, fui pesando todos los ingredientes. Así que aquí os dejo la receta: se separa la yema de la clara de 3 huevos y se montan las claras a punto de nieve, por otro lado se mezclan las tres yemas con 200gr de azúcar como buenamente se pueda, porque es mucho azúcar para tan poca yema, y se le añade el zumo de una naranja a la que previamente se le ha rallado la piel. Se añade tambien la ralladura de naranja (evitando la parte blanca que amarga). A esta mezcla, que es bastante líquida, se le añade un poco de aceite (lo siento,aquí a vuestro criterio). Una vez hecha la mezcla con las yemas se añade a las claras a punto de nieve con cuidado de no bajarlas. Y ya sólo queda añadir 200gr de harina y un sobre de levadura. Yo los añado tamizando. De ahí a un molde de aluminio de estos de usar y tirar que no pesan y no te los tienes que llevar de vuelta. 40 minutos en el horno a 220C.Aquí no estoy muy segura porque yo voy pinchando el bizcocho hasta que me sale el cuchillo limpio así que puede que sea más tiempo. Luego deshago un poco de chocolate fondant en el microondas a potencia muy muy baja y se lo pongo por encima. Lo mejor es meter el bizcocho a la nevera un rato, o toda la noche si se puede, para que solidifique el chocolate. Y ala. Que buen rato hemos pasado. Y que bueno estaba el bizcocho :)

Tortitas de calabaza

La calabaza del otro dia estaba pidiendo a gritos que hiciera algo con ella. Y a mí es que la crema de calabaza no me va mucho, me sabe demasiado dulce. Así que he cogido el libro (ja! el libro, uno de ellos) de cocina y he buscado "calabaza". Por una de aquellas casualidades de la vida, hoy tenía todos los ingredientes de la receta, bueno, casi todos los ingredientes, lo cual es un detallazo. Hoy voy a poner las cantidades porque tengo la receta delante y me cuesta poco. Primero se hace un puré con 250 gr de patata y 250 gr de calabaza ambas hervidas. Se añade 30 gr de mantequilla y sal a la mezcla. Una vez hecho un puré bien fino, se le añaden 3 cebolletas picadas, 1/2 cucharadita de nuez moscada y un poco de pimienta (aquí como os podeis imaginar yo le puse muuucha pimienta y cantidades indecentes de nuez moscada). Despues se añaden 2 huevos batidos a la mezcla y por último harina. Aquí falla la receta, que textualmente dice: 2 cucharadas de harina de fuerza y 30 gr de harina. Mi rigor científico me estaba pidiendo en ese momento llamar al editor del libro y criticarle el cambio de unidades ("muy señor mío, o una cosa o la otra"). En fin, 2 cucharadas de harina. Yo no tenía harina de fuerza, así que puse las 2 cucharadas+30gr de harina normal y añadí un poco de levadura. Se mezcla todo bien y se van colocando cucharadas de la mezcla, que se chafan con la propia cuchara, en una sarten bien caliente con un poco de aceite. A las tortitas hay que darles la vuelta cuando estén bien tostadas. Si se hace antes se rompen,así que cuidadín. De la receta salen todas esas tortitas y más,porque tiré parte de la masa. Me daba pereza hacer menos por lo de pensarme la proporción sobre todo por el cambio de unidades.

Esto va bien para acompañar algun plato,porque si te comes una fiambrera de tortitas puedes acabar con cara de Ruperta.

Col y patata

El plato de hoy es de lo más sencillo que hay pero me encanta. Por un lado, hiervo col y patata, las escurro y las chafo juntas. Añado un poco de aceite en una sartén y echo el puré de col. Lo aplano con el tenedor y dejo que se dore por un lado, dándole la vuelta después como si fuera una tortilla de patatas. Y ya está. Corto una porción y me la llevo en la fiambrera con, este caso, una ensalada de tomate y pepino con perejil picado por encima.


Para los que lo encuentren soso, yo antes añadía en el aceite unos dados de beicon antes de tirar el puré. Qué decir. Que lo seguiría haciendo.

Fiambrera del miercoles

El dia de salir a comer fuera en mi antiguo trabajo era el Viernes, por aquello de terminar la semana a lo grande. En éste es el jueves, por aquello de comer paella. La verdad es que esta nueva versión me gusta más. Así que la fiambrera del miercoles se vuelve casi la última, porque los demás estoicamente se traen fiambrera el viernes pero a mi me cuesta un poco. La solución temporal es preparar dos fiambreras y dejar una en la nevera un día. La de hoy no es nada del otro mundo, aunque tengo que decir que estaba espectacular. El otro dia fuí a comprar a la pollería y el pollo que había de tendero me convenció para comprar un rollo de estos que preparan ellos mismos. Relleno de jamón, queso y bacon. No es muy grande, así que en dos fiambreras está el tema finiquitador.

Que hay que hacer: poner a freir el rollo de pollo con aceite hasta que se haya dorado por todos los lados. Una vez dorado,se añade cebolla en cantidad, unos ajos en dos trozos y pimiento verde (o rojo). Se frie todo el conjunto. Aquí puntualizo que mejor buscar ya desde un principio una cazuela donde quepa todo. Una vez sofrito más o menos, sin que se llegue a dorar, se añade un chorro de coñac y una hoja de laurel, sal y pimienta. Se tapa y se deja que cueza como mínimo 20 minutos a fuego lento. Para cortar el rollo, mejor esperar a que se haya enfriado. Se corta y se va colocando encima de la salsa resultante. Lo he acompañado con tacos de boniato fritos (ah, el otoño!).

Como cocinaba para dos dias,tambien me he llevado una crema de verduras de primero. Para la crema, se ponen uno o dos calabacines (depende del tamaño), una cebolla y un puerro a trozos en una olla junto con una patata pequeña. Se añade agua justo hasta cubrir las verduras para que luego no quede en plan sopa. Se deja hervir hasta que esté todo tierno y se pasa por el minipimer. Ya está. Se sala y palante. Muy bueno también. Yo no sabía donde llevarlo así que me he apañado un bote de mermelada que me ha ido muy bien. Con cierto regusto a frutos rojos, eso si ;)

Otoño

Me encanta el otoño. Es mi estación preferida. No paso calor, el suelo está lleno de hojas, empiezan las puestas de sol, los panellets, las castañas,... En fin, no acabaría nunca. Y yo en otoño cocino mucho porque empiezan a apetecer los platos de cuchara. El de hoy es un clásico de mi cocina, la menestra de verduras o en este caso la minestrone. Porque llega el otoño y llegan las calabazas. Ésta en cuestión llevaba en mi estantería unos cuantos meses como aguanta-libros y hoy ha servido para algo más. Claro que ahora se me caen los libros de cocina. Uno de ellos, el Dizionario enogastronomico della Liguria, dice que la minestrone debe quedar densa y con sabor intenso y que estará en su punto si la cuchara se aguanta recta en el centro del plato. Mi minestrone de hoy no ambiciona a tanto porque está pensada para la fiambrera y como admite muchas variantes, uno puede prepararla con lo que tenga en la cocina. En el caso de la fiambrera de hoy, he cortado una cebolla y un puerro en juliana y los he puesto a freir en la la olla con un poco de aceite. Cuando está pochada la cebolla, he añadido un calabacín, un trozo de calabaza, una zanahoria y judia verde (de la delgada), todo cortado a dados, y un patata entera. Se le da una vuelta con la cebolla y se añade perejil y una hoja de laurel. Se añade agua (o caldo si se tiene) y se dejar hervir unos 10 minutos. Un poco antes de que las verduras estén cocidas, se añaden un tomate o dos a dados, se saca la patata, se corta y se vuelve a añadir al caldo y se deja hasta que está todo cocido. Esto es lo que yo me llevo en la fiambrera. El toque final es calentar y añadir una cucharada de pesto y un poco de parmesano rallado (que me llevo aparte).
Otras cosas que se pueden añadir son judías blancas, apio y nabo. El apio le da un gusto buenísimo. En casa, a este plato le añado pasta (pistones) unos minutos antes de apartar. Mejora mucho, pero si te los llevas en la fiambrera, te chupan todo el caldo. Son ellos o tú.

Hamburguesas vegetales

Estas hamburguesas son una receta de mi madre que es muy apañada. Son sencillas, rápidas y estan muy buenas. Sanas a matar. Para hacerlas se ralla una zanahoria, un calabacín y una cebolla con un rallador que no ralle muy fino. Se mezclan con 1 huevo batido, una cucharada de harina integral y un puñado de pipas de girasol crudas (al gusto). Hasta aquí la proporción correcta. Se deja la mezcla que espese un poco (por la harina),pero no demasiado rato porque la zanahoria y la cebolla empiezan a soltar agua y la mezcla puede quedar muy líquida. Eso es lo que me pasó a mí, así que le tuve que añadir una cucharada más de harina integral. Se calienta un poco de aceite en la sarten y se van añadiendo pequeños montones de la mezcla (mas o menos dos cada vez) y se chafan con la cuchara hasta que queden planos. Se frien por los dos lados (darle la vuelta es una operación complicada) y se apartan, añadiendo un poco de queso rallado por encima a cada hamburguesa para que se deshaga. Y ya está. Perfecto para comer frio y mejor aun caliente. Lo he acompañado con una ensalada de Orzo con olivas, atun y maiz.

Mishima- Miquel a l'accès 14