Experimento #3: torrijas low fat

Tercer experimento de alimentación sin grasa, baja en colesterol y suave para estómagos delicados como el mio. Las torrijas son el desayuno de mi infancia, cuando me cascaba sin problema yo sola un plato entero de ellas. Para poder hacerlo hoy tambien, que es mi cumpleaños, le he hecho una rebaja a la receta. Las torrijas son muy fáciles de hacer pero eso no quita el mérito de lo buenas que están. Es importante utilizar pan del dia anterior lo más artesano posible, nada de baguettes, cortado a rebanadas. Antes hemos puesto un poco de leche desnatada, un vaso o así, a calentar con una corteza de limón y un palo de canela. No hace falta que hierva, sólo que coja el gusto. Cuando nos parezca, apartamos la leche y la dejamos enfriar. Una vez fria, pasamos las rebanadas de pan por la leche para que se empapen bien, y las pasamos por clara de huevo batido. A todo esto tenemos una sarten con aceite caliente preparada para freir las torrijas. En el aceite se pone una corteza de limón, no sé bien bien porqué, herencias familiares. Se fríen las torrijas en el aceite hata que estén doraditas, se dejan escurrir un poco en papel de cocina y se pasan por un plato con azúcar previamente mezclado con canela. Como os podeis imaginar la receta original lleva leche entera y huevo batido, pero ésta está igual de buena. Mejor no batir mucho la clara de huevo para no levantar a punto de nieve. Y ya está, me he comido mis torrijas y me he autoregalado la biografia de David Bowie. ¿Qué más se puede pedir?

Verduras al horno

Necesito un respiro. Un respiro vegetal entre todo ese pato con ciruelas, turrones, neulas y otros elementos navideños que no quiero ni recordar. Una opción es no comer. Es una buena solución para la noche de Navidad, pero no para la siguiente ni la otra, porque tienes hambre pero poco interés por comer pesado. Así que lo mejor es preparar unas verduras al horno para engañar al estómago y tranquilizar la mente. Estas que os propongo aquí están de muerte, todo hay que decirlo. Las medidas dependerán de la bandeja de horno que utilicéis. Se empieza colocando una capa de tomates en rodajas hasta cubrir el fondo de la bandeja, y se van añadiendo capas de verduras en rodajas según este orden: calabacín, cebolla, patata y una última capa de apio. Si la bandeja no es muy grande, es cuestión de intercalar las verduras sin hacer una capa entera de cada. Después de la de apio, se añaden un par de ajos muy picados y perejil cubriendo las verduras y todo el eneldo fresco del que se disponga. También se pueden añadir unas hojas de albahaca fresca en función otra vez de la disponibilidad. Por último,se añade otra capa de tomate en rodajas y se riega con un poco de aceite de oliva. Se mete en el horno a 180 o así y se deja unos 15 minutos. Pasado este tiempo se le da la vuelta a las verduras, se mezclan bien y se vuelve a dejar unos 20 minutos más. Todo esto depende del horno de cada uno, de las verduras que haya puesto y de lo gordas que se hayan cortado las rodajas. En principio, los tomates deberían haber soltado su jugo pasado el primer cuarto de hora pero si no son muy maduros mejor añadir un poquito de agua para que no se peguen.
Nota: A falta de eneldo, unas hierbas de la provenza van igual de bien :)

Ladygodiva contraataca

Ladygodiva, que las debe estar pasando p**** en la fria Bélgica, me ha vuelto a mandar una recetilla. Y yo se lo agradezco mucho. Porque últimamente estoy en Babia, pensando en las musarañas, en el Limbo, en fin, no estoy al quite y mi blog se está resintiendo. Así que aquí está la receta que ella me ofrece para remontar el tema, un plato de pasta basado en la lasaña con salmón y puerro que es muy típica en Bélgica (lasagne met zalm en prei), aunque los belgas a la lasaña le añaden cantidades indecentes de bechamel que a mi no me va mucho y que por suerte ladygodiva tampoco utiliza:

Hervir la pasta al dente. Cortar puerro a láminas finas, saltearlo con aceite de oliva, añadir salmón ahumado cortado en tiras finas, un poco de pimienta y eneldo (mucho eneldo). Tirar todo esto encima de la pasta y servir.

* A gustos, añadir también orégano

Fijaros en el detalle, me ha mandado la foto de la pasta ya puesta en un tupper :)

Sopa Quitafríos

Llevo dias con el frio en el cuerpo. Me sube por los pies y me acaba llegando a la cabeza. Y por alguna razón que desconozco, se me acumula en la punta del dedo meñique izquierdo. Puede ser muy irritante. El frio ya lo llevaba encima cuando me fui a Luxemburgo este finde semana, así que mi amiga Eva me preparó una sopa checa que va muy bien para estos casos. Se pone un poco de mantequilla en una olla y cuando está deshecha se le añade una cucharada de harina. Cuando la mezcla empieza a burbujear, se añade el caldo o agua y un cubito concentrado. Después se añade brocoli troceado y se deja hervir hasta que se pueda pinchar sin encontrar resistencia pero sin estar muy cocido, poco rato. Se añade nuez moscada, sal y pimienta molida blanca. Antes de apartar, se añade un huevo que se ha batido ligeramente antes. Y ya está. Fácil y efectiva. A la hora de calentar se puede añadir un poco de queso rallado. Me da la impresión que me dejo algo, así que ya le preguntaré.
Para llevar al trabajo, lo mejor una fiambrera bien alta y control a la hora de llevarla en la bolsa. Sobretodo control.

Pink Moon

Experimento #2: brandada de bacalao sin nata

Aún estoy impresionada de la fiambrera que me he preparado hoy. Claro que mira que horas me estan dando, las tantas y yo todavía dale que te pego.

He empezado haciendo unos pimientos rellenos de brandada de bacalao. La receta: se cuece una patata mientras se desmenuza bacalao desalado (yo lo he comprado ya listo para cocinar). Se unen el bacalo y la patata cocida, se chafa todo junto y se añade leche desnatada. Se deja un rato al fuego hasta que la mezcla se ha reducido a la mitad. Después se pasa por la trituradora mientras se le añade un poco de aceite y sal. Ya tenemos hecha la brandada. Con ella se rellena una lata de pimientos del piquillo enteros. Para la salsa, he cogido un poco de solís, le he añadido leche desnatada y un poco de aceite de la lata de pimientos. La verdad es que han quedado muy buenos. Con esto, eso es verdad, te quedas con hambre. Pero yo hoy he cenado rodaballo al horno, así que he echado unos trozos de más para poder elevar mi fiambrera a categoria extra. El rodaballo no lleva más que una picada de ajo y perejil por encima y unos 10 minutos de horno.

A que viene la impresión? A que me he preparado hasta postre: compota de manzana y pera.
He metido en una olla un par de peras y una manzana a trozos, unas ciruelas secas, una puñado de pasas, una cucharada de azúcar moreno y canela. He puesto un poco de agua en el fondo para que no se pegue y lo he dejado a fuego lento unos 10 minutos con la tapa puesta. Pasado ese tiempo apago el fuego y lo dejo enfriar. No le quito la tapa mientras se enfría porque así se acaba de cocer. Esta compota me la llevo de postre, pero a veces me la como a media mañana, depende del hambre.

Patatas con sepia

Estas patatas son una buena solución para estos días de frio. Lo que tienen de malo es que no se pueden congelar, así que si es una sepia entera habrá que comer dos días patatas y palante. Pero si la sepia es buena (de esas de playa, que vienen sin limpiar y que son muy tiernas) te comes esos dos platos y más. Para empezar, se fríen unos ajos y una rebanada de pan en aceite caliente, se retiran y se ponen en un mortero. En ese mismo aceite se añade la sepia cortada en dados y se sofríe. Cuando esté un poco tostada se añade una cebolla bien picada y se deja hasta que la cebolla esté transparente. En ese momento se añade un tomate rallado y se sigue con el sofrito. En este punto le metemos mano a la picada. En el mortero teníamos el pan frito y los ajos. Añadimos también unas almendras tostadas* y un poco de perejil. Lo picamos todo. Cuando la salsa ha espesado y se tiene una mermelada, se añaden las patatas a cascos y se les da una vuelta. Se añade la picada y agua para acabar de cubrir. Yo no pongo mucha agua, la justa, porque es un plato de fiambrera. Añado un trozo pequeño de laurel y dejo hervir hasta que las patatas están tiernas.

* Si las almendras son crudas,se frien en la sarten junto con los ajos y el pan.

Lo de la picada es todo un tema. He leído en algunos libros que se debe añadir como mucho 5 minutos antes de servir para que no se pierda el sabor en el hervido. Mi abuela, de la que he heredado este plato, la echa con las patatas. Para mí la iaia María es un pozo de sabiduría, así que no la voy a contradecir.

Arroz con cantharellus lutescens :)

El arroz sigue siendo una de las comidas más socorridas para la fiambrera. Desde luego, aquí lo más importante es que haya un poco de variedad en el acompañamiento para que el arroz no se vuelva en nuestra contra. Una de mis opciones de última hora es mezclarlo con cebolla frita y salchichas salteadas. Pero hoy he tenido la suerte:

1. De que estamos en otoño (ah, el otoño)
2. Mis padres han salido a buscar setas :)

Así que en vez de una triste cebolla, he acompañado las salchichas con unos cantharellus lutescens o rebozuelos anaranjados o camagrocs, setas de gran estima en mi familia y de mi estómago. Yo las valoro especialmente cuando las tengo en casa porque sé lo que cuesta encontrarlas (hablo con conocimiento de causa) y porque me da muuuchísima pereza irlas a buscar. De hecho, si no fuera por lo de la pereza hasta haría unos canalones con ellas, que eso si que está de escándalo.

Arroz con almendras

Este arroz lo hace mi madre para acompañar cualquier plato. Yo me lo llevo en la fiambrera como plato único, porque me encanta y puedo comerme una fiambrera entera. Para hacerlo se cuece arroz, en este caso integral, porque aguanta más en fiambrera y porque le va mejor al plato. Por otro lado se frie en una sarten una cebolla muy picada y cuando está transparente se añade almendra picada en trozos gordos y pipas de girasol. Se sofrie un poco y se añaden pasas. La cantidad de los frutos secos va a gustos. Al final se añade el arroz y se le da una vuelta. Con el arroz integral no hace falta padecer porque se pase y eso lo hace ideal para la fiambrera. Este arroz está especial.

Revisión: Además de la cebolla, se añade apio muy, muy picado,que es lo que le da el toque especial. Suerte que mi hermana se mira el blog y me corrige los errores :)

Gulaix

Mi intención era hacer un goulash húngaro como el de la receta de mi libro de cocina, así que empecé a leer "se pone una cazuela al fuego con cebolla cortada muy fina,se sofrie y se le añaden unos tomates pelados y cortados finos que se dejan concentrar 10 minutos más". Vamos bien. "Añadir caldo y ternera para estofar cortada en dados regulares. Dejar cocer lentamente....cuando lleve 45 minutos.... añadir los pimientos verdes... dejar 15 minutos más...." La cosa se alarga Ad Infinitum... Pero yo quería hacer un goulash, así que mejor reinventarlo para que en menos tiempo lo pueda tener en mi fiambrera. Se frie la cebolla junto con el tomate cortado a trozos.Una vez sofrito se añade el pimiento verde, rojo y la carne cortada a trozos. Se salpimenta todo y se añade paprika a volonté (yo tengo un paquete llamado preparado para goulash que me estaba esperando hace tiempo) y se le da una vuelta rápida (el paprika si se quema amarga). Se añade agua justo para cubrir y se deja cocer hasta que la carne esté tierna. He mantenido algo de la receta orginal, unos minutos antes de retirarlo del fuego, le añadí ajo picado y comino molido.

El goulash es una sopa, pero para llevarla en fiambrera mejor que sea un estofado. Estaba muy bueno. El goulash original lo está más pero ya nos lo tomaremos en Budapest.

Que bonito es compartir

Pues si, en esas estaba yo, pensando en la semana de trabajo que llevábamos y que bien nos sentaría a todos los del curro sentarnos un rato y echarnos unas risas. Y celebrar el cumple de una de mis compis. Así que decidí hacer el bizcocho más rápido que sé hacer. Con naranja y chocolate por encima. Ya os aviso que yo este bizcocho lo acostumbro a hacer a ojo, pero con vistas a publicarlo en el bloc, fui pesando todos los ingredientes. Así que aquí os dejo la receta: se separa la yema de la clara de 3 huevos y se montan las claras a punto de nieve, por otro lado se mezclan las tres yemas con 200gr de azúcar como buenamente se pueda, porque es mucho azúcar para tan poca yema, y se le añade el zumo de una naranja a la que previamente se le ha rallado la piel. Se añade tambien la ralladura de naranja (evitando la parte blanca que amarga). A esta mezcla, que es bastante líquida, se le añade un poco de aceite (lo siento,aquí a vuestro criterio). Una vez hecha la mezcla con las yemas se añade a las claras a punto de nieve con cuidado de no bajarlas. Y ya sólo queda añadir 200gr de harina y un sobre de levadura. Yo los añado tamizando. De ahí a un molde de aluminio de estos de usar y tirar que no pesan y no te los tienes que llevar de vuelta. 40 minutos en el horno a 220C.Aquí no estoy muy segura porque yo voy pinchando el bizcocho hasta que me sale el cuchillo limpio así que puede que sea más tiempo. Luego deshago un poco de chocolate fondant en el microondas a potencia muy muy baja y se lo pongo por encima. Lo mejor es meter el bizcocho a la nevera un rato, o toda la noche si se puede, para que solidifique el chocolate. Y ala. Que buen rato hemos pasado. Y que bueno estaba el bizcocho :)

Tortitas de calabaza

La calabaza del otro dia estaba pidiendo a gritos que hiciera algo con ella. Y a mí es que la crema de calabaza no me va mucho, me sabe demasiado dulce. Así que he cogido el libro (ja! el libro, uno de ellos) de cocina y he buscado "calabaza". Por una de aquellas casualidades de la vida, hoy tenía todos los ingredientes de la receta, bueno, casi todos los ingredientes, lo cual es un detallazo. Hoy voy a poner las cantidades porque tengo la receta delante y me cuesta poco. Primero se hace un puré con 250 gr de patata y 250 gr de calabaza ambas hervidas. Se añade 30 gr de mantequilla y sal a la mezcla. Una vez hecho un puré bien fino, se le añaden 3 cebolletas picadas, 1/2 cucharadita de nuez moscada y un poco de pimienta (aquí como os podeis imaginar yo le puse muuucha pimienta y cantidades indecentes de nuez moscada). Despues se añaden 2 huevos batidos a la mezcla y por último harina. Aquí falla la receta, que textualmente dice: 2 cucharadas de harina de fuerza y 30 gr de harina. Mi rigor científico me estaba pidiendo en ese momento llamar al editor del libro y criticarle el cambio de unidades ("muy señor mío, o una cosa o la otra"). En fin, 2 cucharadas de harina. Yo no tenía harina de fuerza, así que puse las 2 cucharadas+30gr de harina normal y añadí un poco de levadura. Se mezcla todo bien y se van colocando cucharadas de la mezcla, que se chafan con la propia cuchara, en una sarten bien caliente con un poco de aceite. A las tortitas hay que darles la vuelta cuando estén bien tostadas. Si se hace antes se rompen,así que cuidadín. De la receta salen todas esas tortitas y más,porque tiré parte de la masa. Me daba pereza hacer menos por lo de pensarme la proporción sobre todo por el cambio de unidades.

Esto va bien para acompañar algun plato,porque si te comes una fiambrera de tortitas puedes acabar con cara de Ruperta.

Col y patata

El plato de hoy es de lo más sencillo que hay pero me encanta. Por un lado, hiervo col y patata, las escurro y las chafo juntas. Añado un poco de aceite en una sartén y echo el puré de col. Lo aplano con el tenedor y dejo que se dore por un lado, dándole la vuelta después como si fuera una tortilla de patatas. Y ya está. Corto una porción y me la llevo en la fiambrera con, este caso, una ensalada de tomate y pepino con perejil picado por encima.


Para los que lo encuentren soso, yo antes añadía en el aceite unos dados de beicon antes de tirar el puré. Qué decir. Que lo seguiría haciendo.

Fiambrera del miercoles

El dia de salir a comer fuera en mi antiguo trabajo era el Viernes, por aquello de terminar la semana a lo grande. En éste es el jueves, por aquello de comer paella. La verdad es que esta nueva versión me gusta más. Así que la fiambrera del miercoles se vuelve casi la última, porque los demás estoicamente se traen fiambrera el viernes pero a mi me cuesta un poco. La solución temporal es preparar dos fiambreras y dejar una en la nevera un día. La de hoy no es nada del otro mundo, aunque tengo que decir que estaba espectacular. El otro dia fuí a comprar a la pollería y el pollo que había de tendero me convenció para comprar un rollo de estos que preparan ellos mismos. Relleno de jamón, queso y bacon. No es muy grande, así que en dos fiambreras está el tema finiquitador.

Que hay que hacer: poner a freir el rollo de pollo con aceite hasta que se haya dorado por todos los lados. Una vez dorado,se añade cebolla en cantidad, unos ajos en dos trozos y pimiento verde (o rojo). Se frie todo el conjunto. Aquí puntualizo que mejor buscar ya desde un principio una cazuela donde quepa todo. Una vez sofrito más o menos, sin que se llegue a dorar, se añade un chorro de coñac y una hoja de laurel, sal y pimienta. Se tapa y se deja que cueza como mínimo 20 minutos a fuego lento. Para cortar el rollo, mejor esperar a que se haya enfriado. Se corta y se va colocando encima de la salsa resultante. Lo he acompañado con tacos de boniato fritos (ah, el otoño!).

Como cocinaba para dos dias,tambien me he llevado una crema de verduras de primero. Para la crema, se ponen uno o dos calabacines (depende del tamaño), una cebolla y un puerro a trozos en una olla junto con una patata pequeña. Se añade agua justo hasta cubrir las verduras para que luego no quede en plan sopa. Se deja hervir hasta que esté todo tierno y se pasa por el minipimer. Ya está. Se sala y palante. Muy bueno también. Yo no sabía donde llevarlo así que me he apañado un bote de mermelada que me ha ido muy bien. Con cierto regusto a frutos rojos, eso si ;)

Otoño

Me encanta el otoño. Es mi estación preferida. No paso calor, el suelo está lleno de hojas, empiezan las puestas de sol, los panellets, las castañas,... En fin, no acabaría nunca. Y yo en otoño cocino mucho porque empiezan a apetecer los platos de cuchara. El de hoy es un clásico de mi cocina, la menestra de verduras o en este caso la minestrone. Porque llega el otoño y llegan las calabazas. Ésta en cuestión llevaba en mi estantería unos cuantos meses como aguanta-libros y hoy ha servido para algo más. Claro que ahora se me caen los libros de cocina. Uno de ellos, el Dizionario enogastronomico della Liguria, dice que la minestrone debe quedar densa y con sabor intenso y que estará en su punto si la cuchara se aguanta recta en el centro del plato. Mi minestrone de hoy no ambiciona a tanto porque está pensada para la fiambrera y como admite muchas variantes, uno puede prepararla con lo que tenga en la cocina. En el caso de la fiambrera de hoy, he cortado una cebolla y un puerro en juliana y los he puesto a freir en la la olla con un poco de aceite. Cuando está pochada la cebolla, he añadido un calabacín, un trozo de calabaza, una zanahoria y judia verde (de la delgada), todo cortado a dados, y un patata entera. Se le da una vuelta con la cebolla y se añade perejil y una hoja de laurel. Se añade agua (o caldo si se tiene) y se dejar hervir unos 10 minutos. Un poco antes de que las verduras estén cocidas, se añaden un tomate o dos a dados, se saca la patata, se corta y se vuelve a añadir al caldo y se deja hasta que está todo cocido. Esto es lo que yo me llevo en la fiambrera. El toque final es calentar y añadir una cucharada de pesto y un poco de parmesano rallado (que me llevo aparte).
Otras cosas que se pueden añadir son judías blancas, apio y nabo. El apio le da un gusto buenísimo. En casa, a este plato le añado pasta (pistones) unos minutos antes de apartar. Mejora mucho, pero si te los llevas en la fiambrera, te chupan todo el caldo. Son ellos o tú.

Hamburguesas vegetales

Estas hamburguesas son una receta de mi madre que es muy apañada. Son sencillas, rápidas y estan muy buenas. Sanas a matar. Para hacerlas se ralla una zanahoria, un calabacín y una cebolla con un rallador que no ralle muy fino. Se mezclan con 1 huevo batido, una cucharada de harina integral y un puñado de pipas de girasol crudas (al gusto). Hasta aquí la proporción correcta. Se deja la mezcla que espese un poco (por la harina),pero no demasiado rato porque la zanahoria y la cebolla empiezan a soltar agua y la mezcla puede quedar muy líquida. Eso es lo que me pasó a mí, así que le tuve que añadir una cucharada más de harina integral. Se calienta un poco de aceite en la sarten y se van añadiendo pequeños montones de la mezcla (mas o menos dos cada vez) y se chafan con la cuchara hasta que queden planos. Se frien por los dos lados (darle la vuelta es una operación complicada) y se apartan, añadiendo un poco de queso rallado por encima a cada hamburguesa para que se deshaga. Y ya está. Perfecto para comer frio y mejor aun caliente. Lo he acompañado con una ensalada de Orzo con olivas, atun y maiz.

Mishima- Miquel a l'accès 14

Experimento #1: Bizcocho de chocolate sin huevo

Esto es un experimento, bueno no bien bien, es una receta que vi una vez por internet y que no me creí mucho. Pero ayer no tenía huevos y probé a ver si era verdad que se podía hacer un bizcocho sin ellos. La receta: 100gr de chocolate amargo en polvo(sin azúcar), 200g de harina, 200g de azúcar, 1 sobre de levadura y 250 ml de leche. Como no hay claras para levantar a punto de nieve, se mezcla todo (o se intenta) con la batidora. Yo no pude. De hecho, le tuve que añadir un poco más de leche para añadir toda la harina. La mezcla cuesta de remover,y es mejor mezclar la levadura con un poco de leche antes de añadirla para que así no haga grumos. Una vez mezclado todo se coloca en un molde (con un poco de aceite en las paredes) y se mete 30 minutos a 180C. Se saca y se deja enfriar. El resultado lo podeis ver en la foto. ¿Es una receta de fiambrera? Bueno, si lo cortas y te lo llevas de postre lo va a ser, pero eso depende de las ganas que tengas de compartir con tus compañeros del trabajo, porque os aseguro que a mi los mios no me han dejado comermelo sola :) El bizcocho está tremendo,o como dice Miguel, que tiene 4 años: "ezo está güenísimo!"

Mi bento

Claro, como no podía ser de otra forma, yo en Boston me compré un Bento. Lástima que no encontré más que uno que me gustara, porque me hubiera llevado más. En cualquier caso, el que compré es muy bonito y muy práctico. Sólo tiene una pega, no parece apto para microondas. Al menos no llevaba ninguna pegatina y ante la duda prefiero no arriesgarme. Tiene dos capas y el piso de arriba tiene una tapa de fiambrera y un separador. Hoy he preparado un plato que no es muy rápido pero que se puede preparar el dia que se utilize el horno para hacer la cena. Es una receta que me traje de US, pechuga de pollo rellena de feta y tomates secados al sol. La receta es fácil,pero utilizar el horno ya es un punto de complicación si se quiere preparar algo rápido. Aquí la teneis: se ponen los tomates secados al sol en remojo cinco minutos en agua caliente, se escurren y se cortan en trocitos. Se mezclan con feta, albahaca fresca en trozos,ajo picado y orégano.Se abre una pechuga de pollo por la mitad sin cortarla del todo y se rellena con la mezcla. Se cierra (yo la aguanté con unos palillos) y se coloca en un trozo de papel de plata grande. Haremos una papillote. Rallamos encima del pollo un poco de corteza de limón y ponemos un trozo (pequeño de mantequilla). La receta añade un poco de caldo de pollo. Yo no. Se cierra de forma que quede hermético,como si se hiciera una empanadilla y se cuece durante 15 minutos a 220C. La sacamos del horno y la dejamos reposar 5 minutos fuera. Se saca del envoltorio y se corta. Voilá! El resto de compañamiento es unos champiñones (portobello) pasados por la plancha encima de zanahoria rallada (de conserva), unos crackers con membrillo y queso brie encima, y unas ciruelas secas con una almendra seca enmedio de postre.
Nota: Lo de siempre, si te lo puedes permitir, una picada de ajo y perejil encima de la setas quedará muy bien. El ajo es muuuuuyy traicionero.

Orzo

De Estados Unidos me he traído un montón de recetas, libros y cachibaches. También nuevas formas de cocinar y un juego entero de medidores (gracias a mi amiga Julia). Una cosa que me llamó la atención y que vi en los restaurantes fué un tipo de pasta que los americanos llaman Orzo y que tiene forma de arroz. Se puede utilizar de muchas formas, tanto platos fríos como calientes. Yo he encontrado algo parecido en una conocida marca de pasta española llamado piñones y que está clasificado como pasta para sopa. La diferencia básica entre una y la otra es el tamaño (los piñones son mas pequeños) y que la pasta de aquí tiene forma de lágrima. Hasta que encuentre Orzo en alguna tienda esta me sirve. De momento aquí teneis dos recetas para el Orzo, una fría y otra caliente. En ambos casos se hierve la pasta en un poco de agua. Para el plato caliente (izquierda): se cuela la pasta y se mantiene caliente mientras se prepara un sofrito que en este caso lleva cebolleta picada, setas a trozos (portobello) y tofu en cuadraditos. Una vez sofrito todo se añade el orzo y se le da una vuelta. Ideal para acompañar un plato principal. Para el plato frío(derecha): se enfria la pasta bajo el grifo una vez hervida y se reserva en la nevera. Mientras se cortan a dados unos tomates y un pimiento rojo. Una vez está la pasta fría, se mezcla con los tomates, los pimientos, una lata de maíz y una lata de salmón en conserva (que es como la de atún). Como aliño, una mezcla de aceite, sal y un poco de tomillo. El salmón en lata es todo un descubrimiento, me gusta más que el atún.

Sándwich de berenjena

Se corta la berenjena en láminas, se sala y se dejan las rodajas dispuestas en un colador durante unos minutos para que saquen el agua de vegetación. Se lavan, se secan y se fríen en una sartén con muy poco aceite. Cuando las rodajas están doradas por los dos lados, se le va colocando por encima a cada una un trozo de queso que funda fácilmente, y cuando el queso empiece a fundir se apartan las rodajas en un plato y se dejan enfriar. Para montar el sándwich: untar los dos panes con queso filadelfia, añadir las rodajas de tomate y las de berenjena. El toque: encima de las rodajas de berenjena se puede añadir un poco de aceite mezclado con albahaca fresca picada. Si no tienes que volver al trabajo o reunirte con alguien, como queda tremendo es añadiendo además un poco de ajo picado al aceite .

*Cuando menos aceite se le ponga a la sartén mejor, que la berenjena chupa todo el aceite que se le eche.

Vacaciones

Hoy es mi primer dia de vacaciones. Asi que durante los proximos 10 dias no escribire en el blog. Como estoy en Boston (dije mi primer dia?) hoy he pensado en acercarme a ChinaTown a ver si encuentro un bento para llevarme de vuelta a casa.

Y la cancion se la dedico a JB, porque Boston es The Pixies, y The Pixies son JB.

Felices vacaciones!

PD: El teclado americano no tiene acentos ;)

Hoy vamos de pique-nique

La entrada de hoy se la cedo a O.F. :

"Pasar el agosto en la ciudad es una dura prueba, pero si tenéis un parque / playa / bosque en las proximidades, la vida es un poco más fácil. La propuesta de hoy surgió como una solución para la comida después de una jornada intensiva de trabajo: un pique-nique (así en francés suena más fino) en la playa.

Los pre-requisitos para el menú de pique-nique playero son:
1) Platos para comer en frío
2) Fáciles de comer en posturas complicadas y sin demasiados utensilios
3) En mi caso, platos con 0 colesterol

Así pues, el menú escogido para esta ocasión se compone de tres platos:

Empedrado: ensalada pensada para cuando estamos ya cansados de rumiar hojas verdes. Es muy fácil de preparar: para 2 personas mezclaremos 200 grs de alubias blancas pre-cocidas (las pasaremos un poco por agua para deshacernos de la película gelatinosa), unos 150grs de atún en lata (desmenuzado con un tenedor), 1/2 cebolla cortada en cuadraditos (así se mezcla mejor), 1-2 tomates también cortados en cuadrados, y finalmente unas 10 olivas negras deshuesadas. Lo mezclamos todo y lo dejamos en la nevera para que esté frío al servirlo. Si te puedes permitir un poco de colesterol, recomiendo añadir un huevo cocido cortado en pequeños trozos. También se puede añadir menta troceada que le da un toque de frescor.

Empanadas de tofu: la ventaja de este plato es que se puede comer fácilmente con las manos, y además se puede servir tibio. Manos a la obra: freimos (por este orden mejor debido a la diferente velocidad de cocción) 1/2 pimiento rojo, 1/2 pimiento verde, 150 grs de tofu (el seco que venden en España), 1/2 cebolla, y finalmente 8 champiñones. Todo cortado en pequeños cuadraditos para facilitar el montaje de la empanada. Previamente habremos sacado la pasta de empanada del frigorífico para que se temple y podamos trabajarla. Tendremos material para 6/8 empanadas, así que las rellenamos una por una, cerramos la empanada con el típico toque de tenedor, y las horneamos a 200ºC durante 10 minutos. De ahí a la fiambrera.

Macedonia "pique-nique": un postre refrescante para finalizar el pique-nique. Como solo tenía manzana y melocotones, los troceo y los confino en un recipiente de uso individual.

Ahora ya podemos poner las fiambreras en una bolsa sin olvidar los extras: tenedor y cuchara para cada comensal (para este menú no precisaremos cuchillo), aceite y vinagre, sal, y en nuestro caso las bebidas las conseguimos en un chiringuito de la playa.

Y la canción de hoy no podría ser otra que... Mediterráneo de Joan Manuel Serrat. Porque el pique-nique de hoy será en la arena de mi niñez."

La idea es: piña con jamón

Si, la idea de este sandwich es la de juntar piña con jamón, que a primera vista es una opción apetecible. Así que he puesto unas lonchas de Jamón York con unos trozos de piña de lata (bien escurrida) , unas hojas de lechuga y una capa abundante de queso de untar. No sé que tal habrá quedado. Siempre hace falta una capa de algo más líquido para que no se quede el trago a mitad de camino. Lo estoy investigando. El clásico pan con tomate no me va bien con cosas como la fruta. Ahí sigo. A ver si Belle&Sebastian me inspiran (I'm a cuckoo!)

Sandwich de inaguración: pollo, mango y queso.

Mi nuevo trabajo no tiene area de fiambreras. Era algo que me imaginaba, porque cuando estuve en la entrevista no me pareció un lugar con comedor. Pero hay una promesa de que sí lo habrá en un futuro cercano. Seamos optimistas, este bloc no va a acabar nada más empezar. Y yo tengo que seguir comiendo cada día, y más aun teniendo en cuenta que en Agosto hacemos horario intensivo y salgo a las tres.

La opción en este caso es el sandwich. Sólo para matar el apetito hasta la hora de salir. Y yo tengo la misma sensación cuando abro la fiambrera y me encuentro con un trozo de pollo a la plancha que si veo un bocata de pan y chorizo. Me echo a llorar o a la panaderia más cercana. Y como esto va de comer sano cada dia, o alguno, pues a innovar. El primer sandwich del bloc (que no el primero que me llevo, que me he hecho unos cuantos ya) es el que me ha sabido más bueno esta semana. El relleno: pollo a la plancha al que le añado una loncha de queso de cabra por encima cuando aun está caliente. El pan está untado en cantidad con chutney de mango. El chutney es una salsa agridulce originaria de la India que lleva vinagre y eso le da un toque que a mi personalmente me pirra. El pan es tipo integral pero blandito, con suficiente consistencia como para que lo pueda hacer el dia de antes sin que se desmorone. Luego lo envuelvo en papel film y lo meto en la nevera. Y... ¿como me lo llevo al trabajo? En mi nueva fiambrera para sandwichs!! Un dia de estos os la enseño!
Nina Simone: Ain't got no....

Acaba la semana y algo más...

Las despedidas siempre dejan un sabor de boca, que acostumbra a depender de las situaciones y las personas que participan en ellas. Hoy es el último día que trabajo aquí después de unos cuantos años. Esta despedida me dispara retazos de historias e imágenes que me dejan diferentes sensaciones. Y como este es un blog de cocina, el sabor que me deja todo esto lo podríamos definir como dulce y amargo, quizás amargo por fuera y dulce por dentro. Por eso la fiambrera de hoy, que también es una buena idea para un cumpleaños o un porqueyolovalgo, consiste en fruta cubierta de chocolate negro. En este caso cerezas, bien lavadas, que se sumergen en chocolate fondant. El chocolate se funde en el microondas o al baño maría (en el micro es importante que sea a potencia muy baja para que no se queme y amargue) y se sumerge la fruta una por una. Yo las coloqué en papeles pequeños de magdalena pero le hubiera ido mejor el tamaño bombón, porque las he tenido que poner de dos en dos. Cuando se tienen unas cuantas hechas, se van metiendo durante unos minutos al congelador en algo plano para que solidifique. Y de ahí a la nevera. Aunque no siempre es así, en este caso las cerezas eran muy dulces ;)

Y ahora qué? Tendrá mi nuevo trabajo una zona para fiambreras?? No se pierdan el próximo capítulo de "Lídia en la gran ciudad: en busca de la fiambrera perdida".

Recomendación de hoy : Ting Tings con Great DJ

And the drums, Ah ah ah ah, ah, ah, ah (gracias Pioner!)

Empieza la semana....

y empieza con cambios. De momento no voy a comer fiambrera en varios días, así que os dejo una receta que tenía guardada para casos como este. Cuando tengo un día de inspiración, compro pimientos, cebollas y berenjenas y hago una escalivada.abundante. Cada pieza se lía en papel de plata y se mete al horno. El horno lo tengo a tope y cuando meto la verdura lo bajo un poco. Cada media hora le doy la vuelta a las verduras con algo que no rompa el papel de plata para que no se salga el líquido que hay dentro. Cuando ha pasado una hora u hora y media apago el horno y dejo que se enfríe todo.

Luego voy abriendo cada envoltorio y pelando el pimiento o lo que sea que ya estará frio. El caldo que se ha formado lo cuelo para quitar las semillas y lo reservo. La verdura pelada y a tiras la voy poniendo en una bandeja. Por último mezclo parte del líquido reservado con abundante aceite de oliva y se lo echo a las verduras. El líquido es el secreto, porque da el gusto a pimiento asado. Añado sal. Y a la nevera.

Por fin es Viernes!

Si, amigos, por fin es Viernes y rompiendo la tradición, hoy me he traído fiambrera. El Viernes siempre aprovecho para ir a comer fuera, pero hoy he cambiado restaurante por gimnasio y hasta me siento bien :)
Este plato lo hago poco porque es grasiento pero ya os podeis imaginar que también está muy bueno. Se ponen a macerar alitas y muslitos de pollo en una mezcla de pimentón, ajo a laminas, pimienta, aceite y un chorro de vino blanco. Todo esto generosamente,que cubra todo el pollo. Yo le echo cantidades indecentes de pimentón y de ajo, pero eso va a gustos ya que las cantidades van a ojo. Se deja en la nevera macerando un día o dos y se escurre. Se pone una sartén a calentar al fuego y se añade el pollo sin poner aceite ( soltará grasa y sacará el aceite de adobo). La gracia de esto es que quede crujiente, crujiente,como las alitas del mejicano. Fuego fuerte y hasta que quede muy dorado. Ya os he dicho que es grasiento y seguramente poco sano pero yo hoy he ido a clase de spinning y eso tiene su mérito. Lo he acompañado con un arroz frito que lleva champiñones, cebolla y mucho calabacín. Buen findesemana!

Wok mediterraneo

Esta es una receta que me ha mandado ladygodiva desde Bélgica:

"Se pelan las patatas y se cortan a rodajas finas y el pimiento verde a tiras. El día antes, se pone a adobar carne de ternera biológica :p (de la que se utiliza para estofar) con orégano, romero, tomillo y una pizca de pimienta roja y negra. Se fríe todo esto junto en un wok con aceite de oliva bien caliente hasta que se dore. Y está muy bueno."

PD: El mejor año del Festival Werchter y yo no estaba en Bélgica!

Pasta sospechosa

Si, esta pasta hace una pinta muy sospechosa. De hecho, todavía no me la he comido y no se si estará buena. La receta la saqué de uno de estos libros de comida internacional-global como-cuscus- y-soy-superguay a los que soy tan aficionada. He seguido la receta al pie de la letra (raro en mí) y su nombre es: Pasta con tapenade. La tapenade se hace con olivas negras, alcaparras, ajo, aceite y un chorro de limón. Se tritura todo y se reserva. Se hierve la pasta y se mezcla con el tapenade, unos trozos de mozzarella fresca, unos tomates cherrys al horno (que yo pasé por la sarten) y un poco de tomillo en rama. Tengo que decir que en la foto del libro hacía mejor pinta, creo que yo me he pasado con las alcaparras y eso le ha dado un tono verdoso. También es verdad que a mi las alcaparras me chiflan. Alea jacta est.

Pescaito al horno con aceitunas

Esta semana voy mal pero mal de tiempo. Así que cocinaré poco y rápido, aunque hoy será una excepción, porque el plato lo hice ayer para cenar y añadí una ración de más. Es una receta de Carme Ruscalleda que encontré en una revista de cocina. El pescado utilizado es gallo y está cortado en tres trozos. Primero se coloca en una bandeja de horno un puerro frito y patatas a rodajas. En la receta original las patatas van crudas pero yo las pasé un poco por la sartén. A esta capa se le añade aceite, pimienta y sal y se mete unos 15 minutos en el horno. Cuando parece que las patatas están casi cocidas se añaden los trozos de pescado y se echa por encima una mezcla que se habrá hecho previamente: 4 tomates rallados, un vasito de jerez seco, dos ajos picados, perejil, sal y aceite. Yo no tenía jerez (creo que no he tenido nunca) y le eché vino blanco del que uso para cocinar. Cuando ya está todo preparado se añaden unas aceitunas negras a rodajas para darle el toque. Y al horno unos 10 minutos más. Depende de como sea el pescado de grande quizás un pelín más.

Vendetta!!!

Después de día y medio de penurias alimenticias puedo volver a comer. Durante la prueba estuve sedada y soñé. Soñé que comía sin parar, no es coña. Hoy me tenía que desquitar. Lástima que la fiambrera ya la tenía preparada de antes, porque hoy me hubiera comido un elefante entero. Así que la fiambrera de hoy es sencilla (ayer no quería tener mucha comida delante) pero muy buena. Por un lado, un revoltillo de setas variadas y por el otro unos tomates rellenos. Para el revoltillo, se ponen a freír unas setas a trozos ( un variado del super) y cuando estén mas o menos se les echa un ajo a láminas. Cuando ya está todo frito se añaden uno o dos huevos y se les da una vuelta. Yo le pongo sal y pimienta, pero eso va a gustos. Para los tomates rellenos, he utilizado unos tomates raf pequeños a los que les he cortado la parte de arriba y he sacado la pulpa con una cucharilla. Los he rellenado con la siguiente mezcla: arroz hervido, una lata de atún,la pulpa del tomate,olivas a rodajillas, un chorro de limón, sal y tomillo. Me lo he comido tan rápido que ahora me duele el estómago. Vuelta a empezar.

Nada que comer

Hoy me van a hacer una prueba del estómago. Así que no puedo comer nada en 8 horas. No habrá fiambrera. Cuando no puedes tomar el desayuno, ni el re-desayuno ni la comida el tiempo pasa de otra manera. Más lento. Tengo que distraerme para no acordarme del hambre. Ni siquiera puedo beber agua, así que intentaré moverme como un caracol para no sudar mucho con este calor. Mejor escucho música. Y preparo la fiambrera para mañana.

Bento Li versión 0.0

Desde que puse el post de bento el viernes que le estoy dando vueltas... Porque una cosa está clara, yo necesito un par de fiambreras para no morirme de hambre. Así que esto de llevar arroz, carne o pescado y un montón de cosas más sólo en una me parece una gran idea. El problema ahora mismo es que las fiambreras que yo tengo en casa no dejan mucho espacio para la imaginación. Aun así ayer me decidí a hacer el primer bento, sin figuras ni nada, sólo puro tuneado. Ha quedado un poco cutre pero ahí está la gracia de que sea la primera versión, de aquí sólo se puede ir a mejor. Y se lo dedico a vaca.mu que ha puesto una entrada en su web dedicada a mi, y me ha hecho mucha ilusión!! En cuanto domine el tema prometo algo más inspirado. La comida en cuestión es pescado (caballa) y calamares a la plancha todo con ajo y perejil por encima. Para acompañar herví arroz y luego lo freí junto con un calabacín rallado. La estrellita es zanahoria rallada. Unos huevos de codorniz y tomates cherry para decorar. Y no me cabía nada más.Y eso que es la fiambrera más grande que tengo!
Una cosa está clara: Necesito una caja de bento!! Alguien sabe donde comprar una?

Rollitos de pollo con jamon york y queso

Esta es una manera de comerse la pechuga de pollo sin que se te atragante o te entren ganas de llorar cuando abres la fiambrera. Simplemente se enrolla un filete fino de pollo con un trozo de jamón en dulce en el centro y se aguanta con un palillo. Se pasan por la sartén los rollitos con un poco de aceite y se van reservando. Normalmente hago una salsa con un poco de roquefort y de nata líquida y se la echo por encima, pero ayer no tenía. Así que cuando los rollitos estaban ya hechos pero aun en la sartén les coloqué una loncha de queso de cabra a cada uno para que se deshiciera con el calor. Y los fui apartando. Espero que no hayan quedado muy secos. Con el roquefort tiene su punto. Pero se me había acabado.

P.D.: Estaba muy bueno el pollo. mejor no salarlo porque el jamón York y el queso calientes ya son salados de por sí.

Fiambreras japonesas: Bentō

Mi amigo W. me ha hecho llegar algunos links sobre comida japonesa para llevar, los llamados Bentō. Y con la comida que uno se lleva en los Bentō hay gente que hace verdaderas virguerías, como esta de la foto. Normalmente están compuestos por arroz y carne o pescado, y por lo que he ido observando, las verduras y la tortilla se utilizan para realizar la decoración. También se pueden utilizar salchichas de viena como decoración, y no parece muy difícil si sigues las instrucciones de ITOHAM. La fotografía de arriba es de aquí y para ver más obras de arte en fiambreras también se puede ir aquí y aquí.

P.D.: Si un dia de estos me inspiro, intentaré hacer alguna escultura con la comida. Si alguien se atreve que me la mande!!

Arroz de picnic

Este plato es una versión del arroz que mi madre llevaba al campo cuando eramos pequeñas. Y como yo ayer tenía mas interés en muchachada nui que en hacerme la fiambrera, opté por esta opción. Así que herví un poco de arroz largo (mejor si queda un poco entero) y lo enfrié, primero bajo el grifo y luego un rato en la nevera. Mientras se enfriaba el arroz, abrí una lata de atún, una de maíz, corté unos poco espárragos blancos y unas olivas en rodajitas, un pepino, unas alcaparras y unos tomates cherry. Todo a la fiambrera. El aliño lo llevo en una bolsita preparada para la ocasión y que tengo siempre en el trabajo con aceite ,vinagre y sal. Es mejor aliñar las ensaladas en el momento, sobretodo si tienen lechuga, porque sino se pueden quedar un poco mustias.

Lasaña

Volver de un puente como el de San Juan tiene eso, que te pilla con la nevera vacía y sin ganas de cocinar. Menos mal que para estos casos siempre tengo preparada en el congelador una fiambrera con lasaña. Hace dos semanas vino a cenar un amigo y aprovechando la ocasión hice una bandeja de lasaña y congelé en porciones lo que sobró. La lasaña mas rápida que conozco es la de carne,pero a mi me gusta más la de verdura. Lo principal es utilizar lasaña precocida que basta sumergir en agua tibia durante unos minutos. Para montar el plato, hice dos sofritos, uno con pimiento y calabacín y otro con champiñones fritos con ajos. La salsa de tomate la preparé con puerro picado,cebolleta y ajo y a eso le añádí un bote de tomate triturado. El plato se monta poniendo una base de tomate en una bandeja para horno, luego una de pasta, una de verduras, una de pasta y así... Y para que quede mas jugoso, a mitad del montaje le coloqué una capa de queso de cabra en lonchas. Al final de todo, más tomate y queso rallado y al horno poco rato, unos 15 minutos, porque está todo casi cocido.Voilà!

Pollo estofado

Si ayer decía que los platos de verdura tienen que ir acompañados, es porque me hice dos fiambreras. En estos casos cocino para dos dias, así que ayer y hoy comeré lo mismo; la judía verde y el pollo estofado. Para el pollo, frío todos los trozos en una sarten u olla con aceite bien caliente, una vez dorado (que no hace falta que esté hecho por dentro) lo aparto y en el mismo aceite pongo a freir cebolla y ajo picados y lo que se presente: champiñones, cebollitas,... Una vez frito todo, añado unos tomates a trozos, les doy una vuelta, y añado el pollo. Sal, una hoja de laurel y un chorro de coñac y lo dejo tapado hasta que el pollo esta tierno.

Judía verde con frutos secos.

Un par de dias a la semana intento hacer una fiambrera de verduras. No siempre lo consigo, por dos razones: una, porque los platos de verdura en fiambrera tienen que ser elaborados y sugerentes para que no acaben en la basura y yo con un bocata, y dos, porque necesito un segundo para no morir de hambre. Este es de los mas sencillos. Pongo la judía verde a hervir, y mientras tanto tuesto los frutos secos en una sartén (almendras, avellanas,...) con o sin aceite. Una vez están dorados, añado aceite si no lo he puesto ya y tomate rallado (o triturado de bote). Mientras se reduce el tomate, pongo a remojo unos trozos de tomate secado al sol y unas pasas en un poco de agua. Cuando la salsa esta espesa, añado los tomates secados,las pasas y a veces cuelo un poco del agua de remojo para que quede más líquida.Y ya está. Cuelo las judías, las añado a la sartén, les doy una vuelta y a la fiambrera.

Si hoy es Martes, esto son lentejas

Pues si, las lentejas son una de las opciones más socorridas de la semana. Normalmente las cocino mientras estoy haciendo la cena. Sin hacer caso de la tradicional receta de mi familia, porque doblaríamos el tiempo de la receta, las pongo a cocer con el agua justo por encima y en cuanto empiezan a hervir, las paso por el grifo, las escurro y vuelvo a llenar la olla con la cantidad de agua final. Cuando vuelven a hervir añado calabacín, zanahoria, ajo y cebolla picadito muy pequeño. Y si tengo chorizo pues también a la olla. Y me olvido de ellas hasta que me parece que ya están cocidas. Este plato es perfecto para meter en fiambreras y congelar. Con medio paquete de lentejas, te salen varias fiambreras, que puedes sacar cada Martes del congelador :)

Qué comeré mañana: Arroz con sepia picante

Esta tarde me he puesto a cocinar, a hacerme la fiambrera como cada Domingo. Y cuando ya la tenía lista, he decidido empezar un blog con las fiambreras que me llevo cada dia al trabajo. No son recetas difíciles ni demasiado elaboradas. Son recetas que se hacen deprisa y con lo primero que encuentro en la nevera. Y la verdad es que a veces me gustaría tener a alguien que me diera ideas para no llevarme cada dia lo mismo. Así que aquí está este blog.

Hoy he mirado en el congelador y he visto un trozo de sepia que me quedó de algun otro día. Así que he cortado la sepia y la he puesto a freir con aceite. Le he añadido unos ajos picados y cuando estaba todo doradito, le he añadido una combinación de especias que me traje de Bélgica una vez y que lleva: Orégano, pimienta de cayena, comino, tomillo y pimentón. No sabia muy bien que especias echarle a la sepia, así que esto será un experimento. Como la cosa quedaba un poco reducida, he vuelto a mirar en la nevera y he visto unos tomates cherry con cara de "estamos en las últimas" así que han ido a parar directos al sofrito. Para acompañar, he hervido un poco de arroz y lo he enfriado, lo he puesto en la fiambrera y le he echado el sofrito de sepia por encima. A veces cocino el arroz junto al resto de ingredientes (rissotto y demás) pero es arriesgado porque según el tipo de arroz utilizado puede acabar siendo una pasta homogénea al dia siguiente. Lo mejor es hacer un sofrito sabroso y poner el arroz aparte.

Secreto: El arroz, que mejor si es integral, porque se pasa menos y sobretodo no cerrar la fiambrera hasta que se haya enfriado la comida.