Pollo estofado

Si ayer decía que los platos de verdura tienen que ir acompañados, es porque me hice dos fiambreras. En estos casos cocino para dos dias, así que ayer y hoy comeré lo mismo; la judía verde y el pollo estofado. Para el pollo, frío todos los trozos en una sarten u olla con aceite bien caliente, una vez dorado (que no hace falta que esté hecho por dentro) lo aparto y en el mismo aceite pongo a freir cebolla y ajo picados y lo que se presente: champiñones, cebollitas,... Una vez frito todo, añado unos tomates a trozos, les doy una vuelta, y añado el pollo. Sal, una hoja de laurel y un chorro de coñac y lo dejo tapado hasta que el pollo esta tierno.