Codornices fritas con ajos

Pues si, éste ha sido siempre uno de mis platos preferidos de siempre, las codornices fritas con ajos. A primera vista no me pareció un plato para llevar en fiambrera, por eso de que son difíciles de comer (con muchos huesecillos) y por el aceite. Pero no, las codornices son un plato que se hace rápido, pesa poco, y si superas que unos cuantos pares de ojos se fijen en ti porque te estás comiendo un muslo del tamaño de un canario, resultan una buena opción. Las codornices se compran enteras en la carnicería, donde sólo le tienes que pedir a la dependienta que las abra para hacer fritas. En una sartén con un dedo de aceite, se añaden als codornices una vez caliente. Cuando empiecen a dorarse, se añaden los ajos (un poco antes de retirar del fuego). Y ya está. Estos ajos se pueden comer sin miedo a que te jueguen un amala pasada a media tarde, fritos son bastante digestivos. Para acompañar, una ensalada de lechuga, tomate, maiz y unas olivas arbequinas.

Ensalada alemana

Como hace mucho tiempo que no escribo en el bloc, creo que lo mejor será empezar poco a poco, con recetas sencillas, vaya que se me quiten la sganas de nuevo. Con estos calores de finales de Agosto, si es que te toca trabajar, lo mejor es tirar de todas las ensaladas conocidas y por conocer.

Así que, añadiendo una nueva receta (lo que no quiere decir que sea una receta innovadora precisamente) a las ensaladas que añadí el verano pasado, aquí teneis una ensalada aleman, simple, ya que las hay muchas más elaboradas, para un "que me llevo mañana y no tengo nada en la nevera". INGREDIENTES: Salchichas frankfurt de cocktail, un par de patatas pequeñas cocidas, 1 tomate, 2 huevos duros y mahonesa. El único inconveniente de esta ensalada viene de las patatas cocidas, que si son de un dia para el otro tiene un gustillo como de lodos del Ródano. La solución pasa por utilizar patatas cocidas de bote.

Cortamos las salchichas, las patatas, el tomate y los huevos duros en trozos medianos y lo juntamos todo. Salpimentamos y metemos a la fiambrera. Yo personalmente llevo la mahonesa a parte, en un tarrito que me traje de Francia, y que resulta muy práctico, y se la añado justo antes de comer. A esta ensalada se le puede añadir, o se debería añadir, pepinillos, cebolla cruda y encurtidos varios.Nevera obligatoria. Lo he metido en el bento, con u npoco de salmón salteado con verduras y una ensalada. Bon apetit.

Comer entre horas: bizcocho de claras

Para mi la comida entre horas es todo un problema. Hay gente que llevandose una manzana cada dia para comer cuando les entra hambre a las 11h es feliz. No es mi caso.

Yo tengo que ir variando en lo que me llevo: cosas sanas , requetesanas y porqueria de las buenas.

Una solución es llevarse un trozo de bizcocho. El de la foto es un bizcocho de sólo claras. Ahí va la receta original: 6 claras de huevo, 100ml de leche desnatada, 50gr de harina integral, 170 gr de azucar, sobre de levadura seca, 1 cucharada de aceite de oliva. El que yo he hecho, el de la foto, lleva el zumo de una naranja en vez de la leche y la ralladura de 1 limon y de 1 naranja y un poco de azúcar avainillada. Ha quedado buenísimo ;)

Clásicos de ayer y siempre: croquetas

Nada como las croquetas para la fiambrera. Se preparan, se congelan y el día antes se fríen y se dejan preparadas para el dia siguiente. El problema es que para hacer corquetas tienes que estar preparado psicológicamente: despues de hacer un estofado de pollo necesitas el arrojo necesario para seguir cocinando. Si superas la pereza y decides no comerte al dia siguiente los restos de pollo, estos son los pasos:

Separamos la carne de pollo del hueso y de la piel y lo desmenuzamos en trozos pequeños. Hacemos una bechamel, agregamos el pollo, sal y nuez moscada. Dejamos enfriar la mezcla y, una vez fria, formamos bolas con ella. Pasamos las bolas por harina, huevo batido y pan rallado. Las freimos en aceite caliente.

Secreto casero materno: añadir una lata de paté. el gusto que dá a las croquetas es único.

Secreto gourmet absoluto: rallar una trufa y añadir un trozo de foie. Para bolsillos en condiciones.

Bento de carne y verduras

Nuevo bento para empezar la semana:

Verduras al horno con calabacín, cebolla, patata, esparragos, apio, tomate y eneldo.

En el piso de abajo del bento, unos trozos de lomo adobado a la plancha, que son muy socorridos cuando no se tienen muchas ganas de cocinar.

Para acompañar todo esto, un huevo duro cortado en lonchas.

Bento vegetal: coles de bruselas a la cerveza

Para las coles de bruselas: Cortar un piminto a dados y sofreir en un poco de aceite junto a un ajo picado. Cuando esté frito, añadir las coles de bruselas, previamente lavadas y limpias,a las que se les habrá hecho una incisión en forma de cruz en la base. Se da una vuelta a todo junto y se le añade un vaso de cerveza,se salpimienta y se deja cocer a fuego lento durante 12-15 minutos hasta que se haya consumido la cerveza. Es un buen plato para llevar en fiambrera, aunque al abrirla es mejor no tener a nadie cerca para no molestar con el olor a col. Si se puede utilizar una cerveza buena, belga, tostada y con cuerpo, el plato queda muchísimo mejor. El resto del bento, unas judías que sobraron del domingo y tofu encebollado (tofu, cebolla, pimienta y nuez moscada).

Nota: la coles de bruselas se deben escoger lo más pequeñas posible y que al tocarlas sean firmes y sin manchas. La receta mejora muuchísimo si se elige una buena cerveza y, no me cansaré de decirlo, si puede ser belga. Yo creo que aquí le pega una con cuerpo y tonos afrutados, como puede ser la St.Bernardus Pater.

De nuevo el bento

Ya hace mucho tiempo que no utilizo el bento que compré el año pasado. Lo bueno del bento: dos platos, no te quedas con hambre y a eso de las 16h empiezas a buscar las galletas. Lo malo: tienes que pensar dos comidas y tienes que hacerlas. Y no te hablo ya de intentar hacer esculturas.

Este es sencillo, pechuga de pollo empanada: enrollo las pechugas con un poco de jamón dulce y/o queso enmendio y los paso por huevo y pan rallado antes de freirlas en aceite. Las pechugas las aguanto enrolladas con un palillo. En la planta de arriba, una ensalada de tomate, queso feta y alcaparras. El aliño en un potecito aparte como siempre.

Más ensaladas de verano

En verano no apetece demasiado cocinar, así que lo de llevarse la comida en la fiambrera tiene el doble de mérito. Ahí van algunas recetas más de ensaladas de verano que aguantan muy bien:

Tabboulé o tabulé. Preparar cuscus (del precocinado: añadir agual hirviendo y apartar) , enfriarlo y mezclarlo con tomates maduros a trozos, pepino, cebolleta, perejil y menta picados. El aliño se lleva a parte y consiste en zumo de limón mezclado con aceite de oliva y sal.

Ensalada de germinados. La ensalada de germinado admite muchas variantes. Ésta concretamente es una ensalada de alfalfa germinada acompañada de miniquesos de Burgos, tomates cherry, olivas,maíz y sardinas. Muy sano. Y germinados hay de soja, lentejas, arroz, garbanzos,sésamo, quinoa... y se pueden hacer en casa, con un cacharro como éste o se pueden comprar en paquete, como hago yo.

Salpicón de marisco. Un clásico. Cortar y mezclar. Pulpo cocido, cebolla, palitos de cangrejo, pimiento verde, pimiento rojo. Hay gente que le añade una lata de mejillones pero a mi no me van. Más ingredientes que se pueden añadir: gambas cocidas, pepino, tomate,... El aguacate le pega pero aguanta muy mal en fiambrera. Yo añadiría tambien perejil picado. De aliño, aceite,vinagre y sal. Y un poco de pimienta.

Ensalada y Polenta. Ensalada básica de lechuga, tomates cherry y olivas. Preparamos polenta instantánea (se calienta leche, se añade la polenta y se remueve hasta que adquiera consistencia). La extendemos dejando un dedo de grosor y la dejamos enfriar. Cortamos la polenta en tiras y la doramos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esten doradas, añadimos unos trozos de queso para que se fundan encima. Añadimos la polenta encima de la ensalada. Por último, añadimos salsa de tomate, casera o preparada, sobre algunos trozos de polenta. Aliño: aceite y sal. También le va bien una mezcla de vinagre de Módena y miel.